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マグロ豆知識
トップページ > マグロ豆知識 > マグロ漁船の冷凍庫温度

マグロQA  :Answer6

Q6.マグロ漁船の冷凍庫温度は何度に設定されているのですか?


A6.お答えします。

現在のマグロ漁船の冷凍庫温度は約-60℃です。遠洋で獲れたマグロは、船上ですぐに血抜き処理をされた後、超低温の冷凍庫で瞬間冷凍されます。超低温下ではタンパク質の酵素分解や脂質の酸化、微生物の繁殖を抑えるため長期に及ぶ保存が可能になりました。超低温によってマグロの品質を管理し、鮮度を保つことで新鮮な状態で流通していくのです。

温度の参考
-273℃絶対零度
-78.5℃ドライアイスの温度
-71.2℃ロシア/サハ協和国オイミャコン(1926.1.26)
-41℃北海道旭川市(1902.1.25)
-18℃家庭用冷凍庫の平均温度
3℃家庭用冷蔵庫の平均温度
40.9℃埼玉県熊谷市/岐阜県多治見市(2007.8.16)
58.8℃イラク・バスラ(1921.7.8)
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